零售版
餐饮版
中国人爱吃，也酷爱卤味这种食品，很多朋友想开一家熟食卤味店，那么到底赚钱不？要怎么经营呢？向绝味取取经，毕竟人家15年开出了一万家店。
回看过去15年，绝味食品能成为众人皆知的卤味品牌，主要做对了三点：
第一是产品定位。相比走“高端路线”的周黑鸭，绝味食品更多是在三四线城市的广阔市场进行扩张。周黑鸭的客单价在65元左右，绝味在27-30元左右，街边夫妻店大概在15-20元。
第二是加盟模式。绝味食品主要采用“以直营连锁为引导、加盟连锁为主体”的销售模式，这种销售模式的好处是可以扩张迅速。截至2020年6月底，绝味食品在全国共设有12058 家门店。财报显示，即使2020年新冠疫情肆虐，上半年也达到了1104家的新店增量。
第三是供应链管理。绝味食品的原材料采购中，90%为统一采购。对公司来说，统一采购有助于形成规模化的成本优势，带来更强的上游议价能力。据公开消息，在规模效应下，绝味食品的单吨成本仅为周黑鸭的70%。
做熟食卤味，也需要有独特的优势，能把以上三点的优势转嫁到自己的门店上，也就赢了一半。
