一、猪肉的营销技巧

1、推销技巧，首先对本商品要有深刻的了解，掌握顾客的购物需求，主动介绍商品的烹饪方法，通过引导，促进商品的销售；台面陈列要清晰，及时清理挂钩上变色的猪肉，在高峰期过后，对卖相较差的猪肉进行第二次分割整理；顾客购物时，员工应行动快一点，效率高一点，顾客对商品不很满意时，员工要脑筋灵活一点，说话轻一点，做到顾客满意为止。

2、正常销售中，分配单品种类摆放时应合理安排，并且应使每样单品种类都陈列出来，虽然在市场占劣势的单品得不到更多的盈利，我们也应少量的进行销售，做到单品种类齐全。同时要做好商品的变通销售，如，三元猪应多分割瘦肉进行销售，在宝肋滞销时，可以分中段、里脊、特级排销售。进卖场的猪肉当天上午能销售多少有一个明确的计划，余下的先进保鲜库保鲜。

3、另外要合理安排员工工作岗位，在营运过程中是否按规范操作，随时查看各种商品在台面的陈列及悬挂的小块猪肉排骨是否到位。价格牌的书写是否与计量称单价一致。

4、要随时保持台面丰满整齐，掌握时间段的客流量和季节性，及时添补缺货，每个单品在销售过程中一定要有卖相，在高峰期12点过后台面渐渐收缩，灵活利用，才能控制损耗。

二、有关猪肉定价的方法及注意事项：

综合调查白条猪成本价要考虑近期是否有浮动；如某个单品变价较频繁，变价占比较大，变价后的平均售价低于期初正价，则说明定价出现异常，应及时调整售价，减少变价占比，从而提升毛利；

在当天销售过程中，如有单品断货时间偏早，应查看是否有正常分割该单品，是否有收购现象，或者是否与周边市场价格差异过大，要及时调整销售策略，如发现是小贩收购较多时，在提价的同时，还应做到少量上货，避免上货量过大而被收购，从而导致其他顾客无货可买。

三、猪肉的损耗及变价分析

当猪肉出现损耗时，要查看：

1、收货量与四联单是否吻合？

2、门店调拨数量是否存再差异？

3、计量称秤时是否直接打价签无重量？

4、门店是否有偷盗发生？

5、肉品分割时遗落的碎肉是否及时清理收拢？

单品滞销时，要查看：

1、猪肉是否产生质量问题？

2、该单品陈列是否到位?

3、分割是否存在问题？

4、定价是否跟市场竞争对手有差异吧？

处理滞销品时，要有时间段的分析，如：有多种单品积压时，需考虑单品特价的先后顺序，避免一个销售时间段有多个同类单品特价出现，

如：尾脊骨，前排，应先做平时较难销售的单品，这样才能凸显出特价的效果和价值。

每日打烊闭店前，应及时处理剩下商品，还有为处理完的少量商品，应及时做好保鲜工作；次日再分批次处理；

商务高峰期结束前处理余货，晚间再特价处理少量瑕疵商品。

四、肉禽类商品保鲜和储存的注意事项：

肉类鲜度的现场处理方法主要是冷盐水处理法和冰温法

1、是以0.9%左右的冷盐水，水温在0℃左右，浸泡原料肉约15分钟，鸡肉5－10分钟，内脏10分钟，以达到保鲜效果。这种处理方法可以在肉类分切过程中，使逐渐上升的肉温急速下降，可防止细菌的增殖；可使在内部形成汁液的肉类利用冷盐水渗透而使肉质更为紧密，在分切时较为容易。另外在0℃左右的低温，对肉类有良好的保存效果，可使脂肪在低温下变得较为坚硬，使脂肪不易变质。

2、冰温法，利用调整原料肉的冷藏温度，使之接近肉的冻结温度，最适宜温度约为－1.7～0℃。

3、要以冷冻、冷藏方式储存半成品及成品肉类

低温可以抑制细菌的繁殖，故为维持肉类的鲜度，无论是原料，半成品或成品均要以低温储存。在加工处理前，都要预冷10～15分钟。冷冻肉类应在－18℃以下的冷冻库储存冷藏肉类应在－1～1℃之间的冷藏库储存。冷库内贮藏的肉类不要堆积过高，且不要紧贴墙面，须离墙面5公分以维持冷风正常循环，否则会影响品质，冷库内要用货架放置肉类。

4、处理室内的温度要控制在10～15℃左右，肉类在低温下加工处理是维护肉类鲜度的良好方法，低温下可以抑制细菌的繁殖，使肉类不易变质。

5、要以适当的材质覆盖肉类原料及成品，肉类表面如果长时间受冷气吹袭，表面水分很容易流失，而产生褐色肉，损害口感，因此分装原料肉时要用塑胶布盖上或保鲜膜包装后再储存。

6、控制岛柜温度，冷冻柜温度应控制在－18℃以下，冷藏柜温度就控制在0～5℃。

7、肉类陈列时，要注意适当的陈列高度，陈列时，肉类勿堆积，因为重叠部分温度会增高，无法感受冷藏温度，从而影响肉类鲜度。

8、检查肉类品质，无论在营业前，营业中，关店时均应检查肉类品质，不良品及时处理。尽量减少污染源，要经常实施作业场所，个人，设备等卫生管理，以减少商品污染而带菌，使肉类鲜度下降。

9、生产日期与保质期控制，收货时要注意生产日期与保质期，特别是冻品，超过保质期限1/3则不应收货。