门店的动线设计的好坏，直接关系到店铺整体的经营效率和顾客体验。

动线（建筑与室内设计用语），指将人在室内外移动的点连接起来的线，应用到门店设计中，就是指人（顾客/店员等）在店内的移动路线。

合理的动线设计，能够有效提高店员工作效率，减少间接浪费，也提高了对顾客的服务效率，提升顾客体验。

在所有的店铺业态中，对动线设计有较高要求的，主要是餐饮类和零售类门店。

第一部分：餐饮类门店动线

餐饮店的布局，不是随便摆摆桌椅、门口放置一个收银台这样简单的事。

从顾客发现到进店，点餐到买单，员工制作餐点和送餐，每一个环节都蕴含着看似不起眼，却影响深远的布局设计。

餐饮类门店动线设计：2个方向

一、顾客体验方向

顾客动线是餐厅的主导线路，合理的设计能清晰地，引导顾客的移动方向，让顾客在点餐、就餐、出入的过程中，能流畅且有序地行动，令顾客更加方便地使用空间，给顾客最佳的消费体验。

1.顾客的行动路线，也是其注意力流动的线路。根据顾客的消费流程节点（看招牌-看产品-点餐-就餐），来布置视觉焦点，能大大提高转化率和客单价。

2.简化点餐流程，进店第一时间就能发现点餐位置，并井然有序地等候或点餐，清晰而快速。

星巴克的点餐动线是横向动线，让顾客在排队的时候方便观看柜台里的速食产品做连带。

麦当劳是竖向动线，为了让后面排队的人提前看到菜单，提前想好到底要吃什么，加快点餐速度。

3.顾客入座就餐要方便，不受打扰。比如，应尽量避免背靠背座位设置，或者留足空间。

二、门店经营方向

动线设计以提高经营效率为原则，包括生产效率和服务效率，高效带来总成本的降低，增加门店利润。

1.门店空间利用率是否高效？合理的布局，把每一寸空间用到极致，因为每一点空间都是有租金的，不要浪费。

2.生产与服务动线集中化，比如快餐店需要顾客自己点餐、取餐。这种方式可以把生产与服务动线，完全压缩在收银台之后，从而提高效率。

3.提高出餐效率，无论是直线型的快餐，还是横向型的咖啡店，员工都需要以流水线的服务动线开展工作，这样有助于员工高效地完成简单的餐食准备工作。

4.对于具备后厨出餐的餐厅来说，如果厨房动线设计不良，会阻碍出餐的流畅度，增加顾客的等待时间，从而影响用户体验并降低翻台率。在厨房的空间配置上，需要以备料、配菜、出餐的流程顺序，决定设备的摆放位置和人员的位置，这样可以提高出餐速度并减少慌乱。

5.后厨操作动线5原则：不弯腰、不转身、不回头、不交叉、不走动。比如：交互频率高的设备摆放在一起；餐具工具尽量手头化。

6.送餐动线：出餐口的定位，尽量在门店中间位置，让到达每个座位的动线最短，步数最少；过道尽量垂直于出餐口。

7.收餐动线：观察收餐人员的动作，先收哪个后收哪个？单手操作，双手操作。包括擦桌子如何擦得更快等等。

8.外卖动线：让堂食和外卖动线分离，外卖员不用进店也能快速取餐，这样窗口设计，既能当作外卖取餐口，也能当作外带窗口。

餐饮类门店动线设计：3个细节

门店动线交叉、动线过长、通道狭窄等不合理设置，造成混乱、浪费时间、增加食材浪费等情况，无形中增加了门店的成本，给顾客造成困扰，影响体验。

细节一：避免交叉

避免顾客动线与服务动线的重合与交叉，会导致不同岗位的操作员，在忙碌的过程中彼此触碰，上菜和撤席通道需要区分，还要考虑过道的宽度和方向。

普通餐厅的服务通道的宽度约为75厘米，而相对奢华的餐厅等则需要最少90厘米的宽度。

店内同一个方向的过道，不要过于集中，避免发生碰撞。

细节二：距离最短

服务动线要缩短出菜的距离，让餐食能最快速、最安全、最新鲜地抵达顾客所在的餐桌。

拿取物料、餐具、工具等的距离要短，缩短员工的走动距离。

采用一人多岗操作，减少岗位之间的走动距离，以此提升效率。

对于面积较大的餐厅来说，通过规划片区和设置出菜口的位置能避免出菜路径过长，提高工作效率。例如，不少餐厅在每一层楼都设有出菜口，或者在较为居中的餐厅空间设置出菜口等。

细节三：最佳位置

店员待命的位置，应该在顾客区的中点位置，让员工用最少的行走步数，完成对顾客的服务。

对于面积较大的门店，通过设置区域性的服务台，进行餐具存放或茶水摆放，有助于员工缩短行走路线。

服务中需要的物料、工具、所用设备应定位合理，尽量设置在岗位上下、左右、前后，充分利用空间，减少员工拿取、操作时的移动，以此提升工作效率。

第二部分：零售类门店动线

6种零售类门店动线的优缺点及适用场景：

1. 直线型动线（一字形动线）

优点：

布局简单明了，顾客可以快速找到所需商品；

能够给顾客一种整洁、有序的感觉。

缺点：

过于单调，可能使顾客失去兴趣，不愿深入店铺。

对于面积较大的店铺，可能导致顾客遗漏部分商品区域。

适用场景：面积较小或狭长的店铺，以及希望顾客，快速完成购物的场景。

2. 斜线型动线

优点：

能够为店铺，提供良好的视野，有利于吸引顾客进店；

有助于顾客在各排货架之间移动和搜寻产品。

缺点：

陈列维护可能不太方便；

空间利用率相对较低。

适用场景：品类花色多样、顾客自助购物的零售店，如便利店、超市等。

3. 格子状动线

优点：

货架摆放容量最大化；

创造严肃而有效率的气氛，这种秩序化的设计，还便于库存管理；

走道依据客流量设计，充分利用卖场空间；

商品货架规范化安置，顾客可轻易识别商品类别。

缺点：

商场气氛，可能显得单调；

在拥挤时，顾客可能产生，被催促的不良感觉。

适用场景：杂货店、折扣商店、药店等希望提高购物效率的店铺。

4. 多角度动线（如L型、U型、Y型、S型等）

优点：

提升品牌调性；

能够引导顾客，浏览更多商品区域，延长顾客留店时间；

弧度舒缓的引导人流，增加商品成交的可能性，提高客流量；

通过不同的动线设计，可以营造多样化的购物氛围。

缺点：

设计不当可能导致顾客迷路或产生混乱感；

需要精心规划，以确保动线的流畅性和连贯性。

适用场景：面积较大、形状不规则的店铺，以及希望提高顾客体验和购物乐趣的店铺。

5. 混合型动线

优点：

结合多种动线设计，满足不同顾客的需求，和购物习惯；

货架布局灵活，呈现不规则路线分布的通道，动线更丰富、更有趣；

提高店铺的空间利用率和商品展示效果。

缺点：

空间比较浪费，需要大量空间及资源；

无法引导顾客购物，客流比较大的卖场，容易形成混乱；

设计复杂，需要较高的规划能力和经验；

可能增加顾客的购物难度，和时间成本，容易出现死角，需要导购带动。

适用场景：大型购物中心、百货商场等，希望提供多样化购物体验，和服务的店铺。

6. 强迫型动线

优点：

确保顾客，浏览所有商品区域，刺激消费，提高商品展示率和销售率。 

适用于特定场景，如农贸市场等，需要控制顾客流动方向的场所。

缺点：

可能导致顾客产生，不满和抵触情绪，降低复购率。

需要单独出入口等特定条件，实施难度较大。

适用场景：特定场景下的零售店铺，如宜家、农贸市场、部分超市等。

英国索尔福德大学数学教授戴维·珀西说：斜向45度排列的车位，快进快出，更能有效避免拥堵。同时停车场的效率将可以增加23%。

同样的，如果你家店铺动线做好了，经营效率会大大提高，不仅降低店铺的总成本，还提升顾客体验，增加回头客。

文章来源：微信公众号【周周营销】