

优秀的菜品名称,是餐饮店的“无声销售员”。
它能激发情感、传递价值、简化决策,直接提升销售额与品牌忠诚度。
据研究,仅优化命名策略,即可带动销售增长,同时降低运营成本。
因菜品命名而头痛的餐饮老板看过来,如何给菜品命名?
以下10种命名方法供你参考:
1.在主料前冠以调味方法
在主料前冠以调味方法命名,从菜名可反映其主料的口味、调味的方法,从而了解菜肴的口味特点(如糖醋、椒盐、鱼香等)。
优点:清晰传达口味特色,降低顾客决策成本。
缺点:缺乏创意,难以突出差异化。
例如,“糖醋排骨”、“咖喱牛肉”、“椒盐虾”、“鱼香肉丝”等。
2.在主料前冠以烹调方法
菜肴用这种方法命名,可使顾客简单明了菜肴的全貌和特点,菜名中既反映了构成菜肴的主料,又反映了烹调方法(如清蒸、干烧、油爆等)。
优点:直观体现工艺特色,增强专业性认知。
缺点:名称较平淡,记忆点弱。
例如,“扒海参”,主料是海参,烹调方法是扒;又如“红烧大裙翅”,主料是裙翅,使用红烧方法烹制;“清蒸鲈鱼”、“干烧大黄鱼”、“油爆双脆”。
3.在主料前冠以主要调味品名称
以核心调味料命名(如蚝油、咖喱、黑松露等)。
优点:突出风味独特性,吸引口味偏好明确的顾客。
缺点:若调味品非常规,可能增加理解成本。
例如,“蚝油鸭脚”,就是在主料“鸭脚”前冠以主要调味品“蚝油”而构成菜名;“蚝油牛肉”、“黑松露炒虾仁”、“咖喱鸡”。
4.在主料和主要调味品间标出烹调方法
结合调味品与烹调法(如"葱烧海参")。
优点:信息全面,兼顾风味与工艺。
缺点:名称较长,口语传播不便。
例如,葱烧海参(葱+烧制+海参);豆豉蒸排骨(豆豉+蒸+排骨);“果汁煎鸽脯”、“豉汁蒸排骨”等。
5.在主料前冠以人名、地名
关联历史人物或地域(如东坡肉、北京烤鸭)。
优点:借力文化IP,提升附加值和文化认同感。
缺点:若典故冷僻,可能需额外解释。
例如,麻婆豆腐(四川陈麻婆)、蒙古牛大骨(地域特色)、“东坡肉”是在主料前冠以人名组成菜名,“北京烤鸭”则是在主料前冠以地名。
6.在主料前冠以色、香、味、形、质地等特色
强调感官体验(如香酥、脆鳝、雪花鸡)。
优点:激发食欲联想,增强记忆点。
缺点:若名实不符易引发失望。
例如,香酥鸭(突出"香酥"质地)、脆鳝(强调"脆"感)、五彩蛇丝(视觉色彩)。
再如“五彩蛇丝”在主料蛇丝前冠以颜色特色“五彩”;“五香肚”反映菜肴香的特色;“麻辣鸡”反映味的特色;“松子鱼”反映形的特色。
7.以主辅料配合命名
主辅料并列命名(如番茄牛肉、虾子蹄膀)。
优点:清晰展示食材组合,适合搭配新颖的菜品。
缺点:名称较直白,缺乏情感链接。
例如,“尖椒牛肉”主料为牛肉,辅料为尖椒;又如,“芥菜胆莲黄鸭”,鸭为主料,芥菜胆、莲子、蛋黄均为辅料;此外“元葱板鱼”、“辣子鸡”等也都用此法命名。
8.主辅料之间标出烹调方法
从菜名可直接了解,主辅料和所使用的烹调方法。
在主辅料间加入烹调法(如咸鱼蒸肉饼)。
优点:明确烹饪逻辑,适合复杂工艺菜品。
缺点:名称冗长,菜单排版需优化。
例如,“鳘肉烩果狸”从菜名中可知,果狸为主料,鳘鱼肚为辅料,烹调方法是烩;咸鱼蒸肉饼(咸鱼+蒸+肉饼)、芹菜炒牛肉丝(芹菜+炒+牛肉丝)。
9.在主料前冠以烹制器皿的名称
突出盛器(如砂锅、铁锅、石锅)。
优点:强化用餐仪式感,暗示保温或风味渗透。
缺点:若器皿无特色则无效。
例如“瓦鸡”,主料为鸡,用瓦烹制;砂锅鱼头、石锅黑金凉粉、章丘铁锅炒鸡。
10.以形象寓意命名
通过比喻、吉祥话或诗化语言命名(如松鼠桂鱼、全家福)。
优点:提升文化内涵与社交传播性,适合宴会场景。
缺点:可能晦涩难懂,需配图或说明。
例如,寓意类:鲤鱼跳龙门、佛跳墙;形象类:松鼠桂鱼、葫芦鸭;吉祥类:全家福、四喜丸子。
菜品命名实用场景:快餐/简餐推荐方法1-3(清晰高效),正餐/宴席推荐方法5、10(文化溢价)。
菜品命名创新方向:可结合地域+烹调法(如"蒙古牛大骨")或典故+主料(如"酥不腻烤鸭")提升差异化。
文章来源:微信公众号【周周营销】