今天小编为大家整理了生鲜超市常见的各种果蔬的具体加工与保鲜方法：

小白菜（白菜）：去除枯黄叶、老化叶等后，分别称250-300公克，以A2塑胶袋套装并束口或以胶带捆扎已称量小白菜中间

青江菜：去除老化、枯黄之叶并削去茎较老化部分，分别称250-300公克，以A2塑胶袋套装并束口，置于冷藏柜中销售

空心菜（蓊菜）：去除根部以组织老化部分，以土洗去泥土后，分别称250-300公克，以A2塑胶袋套装并束口，置于冷藏柜

芹菜：清洗根部及茎部泥土，去除折断之茎，分别称250-300公克，去除叶片者以150公克称重于冷藏柜

筒莴 ：取出枯黄叶及泥土（勿用水），分别称250-300公克，以A1塑胶袋套装并束口，置于冷藏柜中销售

格兰菜（芥兰菜）：切除老化茎部，称250-300公克并排列整齐，以A2塑胶袋套装并束口与冷藏柜中销售

甘蔗菜：去除老化叶，称250-300公克并排列整齐，以塑胶袋捆扎后置于冷藏柜中销售

巴西里（美国香菜）： 去除枯黄叶，称50公克并使基部整齐，用胶袋捆扎，标价后置于冷藏柜中销售

结球莴苣：除去外叶，以保鲜膜直接包装后置于冷藏柜中销售

碗苗：去除老化叶，称150-200公克，以A2塑胶袋套装束口

甘蓝菜：切除突出之茎部及外叶，以保险直接包装，体积较大者可用刀对切，标价后置于冷藏柜中销售

九层塔：去除有病斑及破损之叶，以100公克为装盒量，装入M2号托盘中，以保鲜膜直接包装于冷藏柜中销售

大白菜（包心菜）：切除突出之茎部以及绿色外叶，以保鲜膜直接包装，体积较大者用刀对切后与冷藏柜中销售

香菜：以水清洗根、茎、叶之污泥及去除枯黄叶，以100公克为装盒量，装入M2号托盘中，以保鲜膜包装销售

油菜：以水清洗泥土，去根及老化叶等，分别称250-300公克并排列整齐，以A2塑胶袋套装并束口，调整成扁平状销售

大蒜：去除根及枯黄叶，以湿布擦去未洗净之污泥，称250-300公克，用A3塑胶袋包装，价格较高则称150公克

菜头：将原料浸入水中，以丝瓜布洗去污泥，整修后置于冷藏柜中销售

青葱：切去根部，但不要切到葱白部分，留绿色茎叶约5公分长，以A4塑胶袋装4-5根

胡萝卜：将原料放入水中，以丝瓜布洗去污泥并整修，用保鲜膜直接包装，置于冷藏柜销售

洋葱：以手去除将脱落之外膜，按颗粒大小分级，用A5塑胶袋装填，450-500公克/包

马铃薯：将原料放入水中，以丝瓜布洗去污泥后按颗粒大小分级，以A5塑胶袋包装或用M2托盘装盒后置于冷藏柜中销售

韭菜： 去除枯黄叶，称250-300公克，并使基部整齐，以A3塑胶袋套装并束口，标价后，置于冷藏柜中销售

竹笋： 削去老化部分，以湿布擦去污泥并根据大小以A2或M5盘装之，大者一支，小者三支

绿豆芽：以托盘装240-290公克，再放入10公克韭菜当配料，用保鲜膜包装之，标价后，置于开放式冷藏柜中销售

茭白笋：原料带壳者，以到直划表壳，深浅适当，笋尖略带绿壳并去除老化笋头（A3塑胶袋）

连藕：放入水槽中浸水并去除泥土、沥干，置于M7托盘中用保鲜膜包装销售

芦笋：擦去污泥，按大小分级，称250-300公克，用胶袋或保鲜膜包装后置于冷藏柜销售

姜： 洗之并沥干，以M2托盘装上两支嫩姜并用保鲜膜包装后置于冷藏柜中销售

黄豆芽： 以托盘装250-300公克之原料，用保鲜膜包装，标价后，置于冷藏柜中销售

番薯：刷去泥土后沥干，按大小分级，以网袋包装，或以托盘装2-3颗，用保鲜膜包装，置于冷藏柜中销售

芋头：削去头部较尖及干枯部分，去除棕毛及发根，以保鲜膜直接包装一个，小芋头则以M3托盘装约6个，用保鲜膜

小黄瓜：按其长度分级，将长度相同者以M2托盘按同一弯曲方向装盒，重量约在300-500公克，或用保鲜膜包装

菜花： 切去花梗，或留3-4片心叶，以保鲜膜直接包装后置于冷藏柜中销售

苦瓜： 以保鲜膜直接包装一条，磅称标价后，置于开放式冷藏柜中销售

青花菜： 茎部留约5公分长，其余切去，以保鲜膜包装后置于冷藏柜中销售

四季豆： 除去细小之豆夹，以250-300公克装入A5塑胶袋内并排列整齐，或装入M2托盘

韭菜花： 切去少许茎部及老化部分，称150公克，以A3塑胶袋套装并束口，或将胶袋将距摘除之1/3处捆扎后销售

皇帝豆： 原料剥壳，去壳留仁，以M2托盘装150公克之量，以保鲜膜包装，标价后，置于开放式冷藏柜中销售

毛豆： 除去果梗，留豆夹，以M2托盘装150公克之量，以保鲜膜包装或以绿色网袋包装并束口，于冷藏柜中销售

青椒： 擦去污泥，小者以三颗，大者以二颗装入A5塑胶袋并束口，或装如托盘

毛豆仁： 去除原料中之残豆及未成熟果实，以M2托盘装150公克，以保鲜膜包装后销售

辣椒：擦去污泥，按颜色分级，以50公克为一单位分别称重，以M1托盘装之，排列整齐

玉米：切去花梗，使1/4玉米头现出，去除病虫，以二根为一单位用保鲜膜包装后销售

茄子：将害虫、腐败原料除去，按大小分级，装入A3塑胶袋中并束口后于冷藏柜中

玉米粒：将粗片削下，用电扇吹削好之原料，以M2托盘装150公克之量，用保鲜膜包装后置于冷藏柜中销售

香菇：刷去菌柄，按大小分三级，以200公克为一单位，分别称重，以6号塑胶盒装之，用保鲜膜包装

洋菇：去除开花、菇柄变黑者，按菌伞大小分级，以150公克分别称重，以M3托盘、保鲜膜包装后于冷藏柜中销售

木瓜：擦拭表皮，磅重后将标价贴于果体上或先用胶带捆扎果实中间部位，再将标价贴在胶带上

金丝菇：刷去菇柄上之污物，以120-150公克称重，以M5托盘、保鲜膜包装后于冷藏柜销售 凤梨以胶带捆扎中间部位，磅重后，将标价贴在胶带上，头朝上，尾朝下

草菇：削去菇柄中之污物，以150公克分别称重，以M3托盘、保鲜膜包装后于冷藏柜销售

杨桃：以M2托盘盛装二颗杨桃，用保鲜膜包装，磅重标价后，置于冷藏柜中销售

香蕉：加工追热，切成4-6根为一小串，切去每一小串茎头，置于托盘上，用保鲜膜包装，或用胶带捆扎中间部位销售

柠檬：擦拭表皮，按颗粒大小分级，以M2托盘盛装4-6个，以保鲜膜包装，磅重后，置于冷藏柜上销售

葡萄柚：擦拭果皮，按颗粒大小分级，以M5托盘盛装4个或6个，以保鲜膜包装，磅重后，置于冷藏柜上销售

香瓜：磅重后，将标价贴在胶带上，熟度高者置于冷藏柜上，熟度低者于常温柜或平台上销售

蕃石榴：依颗粒大小分成二级，大者以M2托盘装二个，小者以M3托盘装四个，保鲜膜包装，置于冷藏柜上销售

枣子：擦拭果粒，依大小分级，以M2托盘盛装，排列整齐，蒂部朝下，尾部朝上，磅重后于冷藏柜上销售

泰国芭乐：直接标价于所包的白色网袋上，或用保鲜膜后销售 小番茄 洗去表皮之污泥，沥干，用保鲜膜包装后销售

莲务：依色泽及大小分级，同等级者以M11装6个，用保鲜膜包装后于冷藏柜上销售

荔枝、龙眼：剪去落果之枝及不良果粒，取600公克左右整修，使上部平齐，用网袋套装捆扎后于冷藏柜上销售

柳丁：擦净表皮，注明公斤单价，由顾客自行装袋或以M2托盘盛装四个，底部朝上销售

梨：分级标准用A代表，5A代表每粒5台两…,用保鲜膜包装后置于冷藏柜上销售

西瓜：擦拭表皮，置于常温平台上销售，若为无子西瓜，则切成二半或四片，若为大西瓜，则以每一片包装，用保鲜膜

葡萄：剪去不良颗粒，以M5托盘盛装，以保鲜膜包装，磅重后，置于冷藏柜上销售

洋香瓜：擦拭表皮，用胶袋捆扎中间部位，或以网袋装1公斤后置于冷藏柜上销售

李子：去除害虫等，用M3托盘盛装约400公克并排列整齐，用保鲜膜包装后于冷藏柜

奇异果：原料分级后，以H32-1塑胶盒套装二个并束口，或将整盒置于展示柜上，由顾客自行选购，挂POP，注明价格

樱桃：开箱后去除不良果实，以便当式之塑胶盒盛装100-200公克并封口，标价后置于开放式冷藏柜上销售

以上就是生鲜超市常见的水果和蔬菜的加工保鲜方法，大家可以参考一下。