很多的投资者在投资餐厅之后就会面临许多的人员安排和配备,但是很多餐厅其实并不重视后厨的人员配备,后厨是整个餐厅的核心,而且也需要很多的人员配合。那我们该如何安排餐厅的人员呢?接下来,就让小编来为您分享下餐厅人员配备的方案,希望能够提供您一些帮助。
一、厨师长
我们的餐厅就需要有一个掌厨的厨师长,除了要具备良好的心理素质和对食物的特了解之外,还要熟悉不同的菜肴、配料以及市场口味的变幻需求,了解如何进行组合,有创新菜的精神,能推出新的菜肴,懂得如何把握市场行业的实力和勇气。
二、人员配备
餐厅人员配备需要根据餐厅本身的大小和档次来进行,我们必须确定厨房生产人员的数量和厨房的岗位需求,一般情况下,我们需要配备7名人员,一名头头。例如,2个灶头,2个打荷,1个上杂,2个菜板,1个水台、中式点心,1个刷碗,1个摘菜、做饭,2个跑菜,2个插班。
以上,就是小编为您分享的餐厅人员配备方案。我们不能减少后厨的数量,因为这是我们的核心,只有确保我们的后厨工作稳定,才能保证我们的菜肴品质和口味,这样我们才能吸引到客源,获取更多的利润。