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生鲜超市主要是对生鲜商品保持期的严控，一旦过程造成成本损失肯定是所有成本中最大的，因此对于生鲜超市管理规章制度应该要更加完善，卫生方面也需要加强规范，这样对商品品质能够有保障，品质好也能够提高销量，打造口碑。
一、超市生鲜区管理规章制度
1、对员工专业培训
根据超市生鲜区的实际情况，以及新老员工的熟悉程度进行有针对性的指导及适当的培训。培训的计划里应该包括方方面面，比如企业文化、专业知识、产品知识、服务态度、销售方法，顾客的反映情况意见等等。根据店内的问题及时作出调整，实际解决店内的问题。建立公司内部的交流群，新老员工进行经验的分享交流与探讨。
2、分析产品销售情况，对顾客反馈总结
根据客户对产品的挑选情况及成交情况，做好顾客信息的录入，对顾客的消费水平进行全面分析。对顾客进行“跟踪”式的调查，对顾客的消费信息进行汇总整理，对顾客进行等级的区分。并督促员工做好顾客的回访工作。主动询问顾客意见和需要改进的地方。定期做顾客消费记录查询分析，了解顾客的交易量和交易金额。分析客户的消费能力，喜欢产品的样式，发现畅销品类。针对不同的顾客作出相应的促销活动。
二、卫生规范要求
1、商品卫生要符合卫生规范标准
商品卫生，工作的场地、设备、冷冻、冷藏、常温仓库的卫生环境，这些都要符合卫生规范标准。
2、营业员个人卫生要干净整洁
更要注意营业员的卫生要干净整洁。营业员的形象要求更能凸显店面的卫生情况。在上岗前员工必须进行健康检查，持有健康证才能上岗。
3、对设备定期检查消毒
对设备进行定期的检查消毒，货架、价格杆、价格条、称重台等进行清洁。销售商品要保持干净。
4、商品质量要符合防疫标准
商品的质量要符合卫生防疫标准。如防腐剂的添加，大肠杆菌要符合卫生指标。冷冻柜、冷藏室要进行定期的清洁，保持干净，无污水。
对于超市生鲜区管理规章制度，应根据店面、员工的实际情况进行适当的调整，以适应超市自身的发展。超市生鲜区卫生的规范必须要符合规范要求，这不仅对消费者的生命安全负责，更是为自己店面企业未来发展负责。
