超市毛利的制定是否科学、合理，是否迎合市场规律。将直接影响到超市的盈亏，所以毛利表的制定一定要符合市场。

超市所经营的商品繁多，每个部门、部类的毛利都不同。一般食品毛利相对较低，百货毛利较高。而生鲜则不赚钱，只是为了拉动人气。因为生鲜损耗较大，同时耗材用量也很大。所以超市一般不自己做。也是为了回避风险，减少损耗。所以在业内有一句话，很流行，也很切实：“食品做销量、百货做毛利、生鲜做人气。”  

一般知名品牌的毛利较低，但销售量较大。价格谈不下来的原因是，这一类品牌价格透明度太高，利润空间太小。如果我们一再的追求高的毛利率一定会影响到销量。从而会降低我们的毛利额。因为量大了，毛利额就高了。很多商家走进了一个误区，一再追求高的毛利率，而忽视了毛利额才是真正的利润。  

在一些大的连锁超市，它们的综合毛利率还达不到6%。但是它们的销售很高。一般卖场面积在8000平方—12000平方的超市，一天销售额在20—35万之间。3000平方—5000平方的超市，一天销售额在10—15万之间。以综合毛利6%计算，8000平方—12000平方超市的毛利额在12000元—21000元左右。3000平方—5000平方的超市，一天毛利额在6000元—8000元左右。  

如果我们追求高毛利，势必会影响销售额的下降，同时会影响毛利额。毛利点低，销售额就高,毛利额也会随之升高。毛利点高，销售额相反就会降低，毛利额也就会随之降低。这是一个铁的、不变的市场规律。所以超市一定要有最基本价格形象，毛利点不宜过高，一定要符合市场运作规律。

所以我们要追求的是高的毛利额，而不是高的毛利率。所以要建立价格形象，只有这样才能拥有高销量，从而得到高的毛利额，也就是利润。  

以下是大卖场（大润发、华润万家大卖场）部门毛利表：  

小超市一般在此基础上可再加6-10个百分点（大卖场后台一定有6-10个点的利润）。也可根据实际灵活操作。

生鲜部毛利表：  

蔬 菜 水 果 家 禽 类 牛羊猪肉 禽 蛋 类  

3%-5% 4%-7% 5% 4% 5%

各类腹类 熟 食 面 点 低温 食品 速 冻

5%-7% 8%-12% 8%-12% 8%-11% 8%-12%   

冰 鲜 类 冰 品 南北干货 杂 粮 酱 类  

7%-11% 10%-13% 9%-13% 10%-14% 10%-13%

食品部毛利表：  

白酒 红酒 碳酸饮料 果汁饮料 茶饮料  

11%-14% 10%-15% 8%-12% 8%-12% 8%-12%   

功能饮料 奶制品 水类饮料 奶粉 米粉  

10%-14% 12%-17% 12%-18% 13%-16% 13%-16%   

固体饮品 营养品 保健品 糖果 瓜饯  

12%-16% 15%-18% 18%-22% 15%-20% 13%-15%   

饼干 膨化 肉干类 速食 酱菜、底料  

12%-16% 10%-15% 12%-16% 8%-15% 12%-18%   

罐头 粉料 液体调味品 干菜  

12%-18% 10%-15% 8%-12% 12%-18%

百货部毛利表：  

洗发类 护发类 护肤洁面类 牙膏、牙刷 香皂  

13%-20% 13%-21% 15%-22% 10%-16% 10%-15%   

家庭洗化 消杀类 护革类 衣物柔顺剂 纸品  

5%-8% 12%-18% 10%-15% 8%-12% 10%-16% 

家杂类 针织类 厨具类 餐具 玻璃制品  

12%-18% 14%-20% 10%-13% 12%-15% 10%-15%   

洁具类  10%-15%   

以上部门毛利点的综合毛利约在8%-10%左右。从以上毛利表可以看的出，百货的综合毛利较高在14%左右，食品毛利在10%以上，生鲜毛利则比较低在5%-7%。