作为以食品销售为主的中型超市，生鲜一直都是所有部门中的重中之重。生鲜部经营的好坏直接影响超市的人气、销售和口碑。生鲜超市管理应分为：人的管理、商品的管理、损耗的管理、氛围的管理和销售任务的管理。

1、人的管理：包括供应商、促销员、员工。

供应商作为超市的合作伙伴，也是超市服务的第二对象，至关重要。最终目的就是折中利益、合作愉快达到双赢。作为服务民生的超市，生鲜的供应商本土化很重要，这是一个优势也是一个难点。优势在于能更能好得把控市场，难点在于随意性、排外性和匪气，对共赢的目标认识不够，对超市的活动、要求不配合，不服从。对此类厂商，应采用纸质要求式软性管理。既先对某项要求、规定形成文字，宣读，张贴，工作中指正、引导、座谈最终逐步完善。

促销员及员工要加大对商品的鲜度、库存、卫生、陈列的管理培训。培训合格，才可上岗。

2、 商品管理：商品管理分为鲜度、库存、卫生、陈列。

规格商品可以建立保质期预警记录，果蔬类商品应该定义为视觉上的购买欲，而并非什么时间送达的就一定新鲜，果菜的新鲜与否就在于一个“水”字，只要不水灵了就要想办法。老员工都知道哪种菜会在什么时间失“水”，无论何种商品预警都一定要第一时间处理。生鲜部是顾客最容易挑毛病的地方，不新鲜不干净很容易造成顾客反感。因此在卫生上的要求只有一个：只保持不打扫。每一个在岗人员，卫生始终都是第一工作主线，培养他们随手做卫生的习惯。陈列一般要求整齐、丰满，关键在于建立健全的监督机制。

3、 损耗管理：商品损失、备品损耗、设备不正常使用损耗。

对于经常性亏损的商品，做阶段性的进、销、存跟踪，进行短周期的盘点比对，找出损失原因。果蔬的损耗历来较大，可以对某个或几个损耗大的商品逐一剖析：进货数量严格称重入库——丢弃部分严格称重记录——销售人员严格监督——最终比对——查出真正的损失原因。如果丢弃部分较大，要考虑订货的准确性和存储条件是否合理，根据损失的真正原因制定相应办法。

4、 销售管理：销售任务的合理分解、促销活动的开展。

根据销售任务的小类分解及日任务，做出第二日调整（增加人员贩卖、加大陈列、增加店内促销等）保证每小类任务紧跟进度。促销活动遵循一个原则：十品促销让十元，不如一品促销让五元。保证“花”最红，叶也绿。

5、 氛围管理：员工间的相处氛围，卖场的环境氛围，重点商圈的宣传氛围。

建立同事间和睦相处的友好氛围，使员工更有干劲儿。比如在不忙的时候组织员工喜欢的短活动或者讲笑话缓解一下气氛。卖场客流高峰期时，叫卖人员的位置安排至关重要，考虑多点位置安排亮点商品。对非客流高峰时，让员工学会交谈式推销，以增加顾客的驻足时间，达到聚客的目的。糕点房与主食加工的视觉与嗅觉活性化营造（考虑蛋糕房外扩将柱子涵盖进去，扩加展柜和二次照明。主食厨房缺少现场加工的忙碌与热气，熟食考虑增加烤箱现场烤制）。门前广场增加醒目的今明特价宣传牌。建议对商圈内高入住率的小区同样制作简易今明宣传栏，每日早上固定时间更换。