高手开店前，都要算清楚一本账，确认大概率能赚钱，且能达到预期，再去着手开店。

这才是开店创业的“正确打开方式”，非常符合《孙子兵法》中的“先胜而后战”的军事思想。

通过成本估算、投资预算、收益估算和盈利水平评估综合判断，这个店到底值不值得开起来。

搞清楚这些问题，你开店才能做到心中有数，游刃有余，成功率也会大大提升。

新手开店不能盲目，心理还没底就急匆匆把店开起来，大多成为”炮灰“。

记住：计算在前，开店在后 —— 做到“先胜而后战”。

先要算清楚成本，然后估算出营业额，得到毛利润、净利润这些数据，制作出投资预算表、运营成本表、盈亏平衡表、损益表等，来支持我们做出开店决策。

一、开店成本计算

门店生意的总成本，分为固定成本和变动成本。

以餐饮店为例，从前期筹备到正式经营，包含的成本有：房租及物业、装修及设备、原材料成本、损耗、劳动力成本、水电气费、低耗品、维修费用、办公费用、保险费用、营销费用、财务费用、税费、折旧与摊销等。

1.房租及物业

以餐饮门店为例：房租及物业费用占营业额的6%-10%是比较合适的。

房租费用本质上就是购买客流量的费用。

客流量大，房租肯定高；

客流量小，房租就低。

合适的房租，是保证餐饮门店健康的资金流动和盈利能力的关键。

建议通过长期租赁、签订灵活租约等方式来降低房租成本，从而在整体上优化成本结构。

2.装修及设备

装修要花多少钱，要根据店铺的定位档次以及老板自己的预算来定。

不同的店铺大小、装修风格、材料选择以及地区差异等，装修的成本都不一样。

具体装修价格可以参考：

简单装修：400~550元/平米左右；

简单装修主要满足基本的功能和美观需求，适合小型餐饮店或预算有限的老板。装修内容可能包括基本的墙面处理、地面铺设、水电改造以及简单的照明和通风设施。

普通装修：650~800元/平米左右；

在美观和实用性上会有一定的提升，适合中档餐饮店。装修可能会包括更精致的墙面和地面装饰、更舒适的照明和通风系统，以及一些基本的装饰元素。

精装修：900~1300元/平米左右；

精装修会注重每一个细节，从设计到材料都会力求完美，适合追求高品质的商家或大型连锁餐饮店。装修内容可能包括高档的墙面和地面材料、精致的装饰元素、专业的灯光设计和音响系统等。

高端装修：1500—2000元/平米左右；

高端餐厅装修，注重用餐品质，店铺的设计要符合店铺产品的主题，装修要注重特色，能给客人留下好印象。必须花更多钱的地方是设计方案的合理布局。

你还可以通过客单价来确定，店铺的装修档次：

客单价40-50元/位，餐饮店中档装修，全包价格600-800元/平方左右；

客单价50-60元/位，餐饮店中档装修，全包价格800-1000元/平方左右；

   客单价60-100元/位，餐饮店中档装修，全包价1000-1500元/平方左右。

最后是设计费，想要装出顾客喜欢的店铺，需要经过专业的设计。

经过设计后装出来的铺子，对店铺经营是有加分的。不同档次店铺设计费参考：

普通餐饮店装修设计费：

30-50元/平方（含设计图+效果图+3D效果图）

中档标准餐饮店装修设计费：

50-80元/平方（含设计图+效果图+3D效果图）

高端餐饮店装修设计费：

80-300元/平方（含设计图+效果图+3D效果图+全案设计方案）

设备费用

一般情况设备投入在3万元到5万元之间。

具体费用还需要根据餐厅的实际情况进行详细规划和预算。

比如： 一家中型餐饮店的厨房设备+桌椅+空调+灯具等设备合计投入可能在十万元到几十万元不等。

设备费用主要包括厨房设备、餐桌、椅子、灯具、空调等固定资产的投资成本。 

厨房设备：如炉灶、烤箱、冰箱、洗碗机等，这些设备的价格会根据品质和功能的不同而有所差异。 

餐桌、椅子：需要根据店铺的装修风格和布局来选择合适的数量和款式。 

灯具、空调：用于店铺的照明和温度调节，也是必不可少的设备。

3.原材料

以餐饮门店为例：原材料占营业额的30%-40%，是一个比较合理的范围。

原材料成本受到多种因素的影响，包括经营方式、菜品种类、地理位置、市场价格波动、供应链管理等。

《2019 中国餐饮业年度报告》显示，餐饮企业经营成本中原料成本占营业额比例均值为39.68%。

另外，有数据显示中国餐饮行业原材料成本占营业收入比例约为30%-40%，且每年以2%的速度增长。

4.损耗

以餐饮门店为例：损耗一般占营业额的0.8%-1.2%。

5.劳动力成本

以餐饮店为例：一般劳动力成本占营业额的10%-30%。

劳动力成本包含：员工工资、奖金与津贴、福利费用、招聘与培训费用以及其他相关费用等多个方面。

小型餐饮门店或快餐店由于员工数量相对较少，劳动力成本占营业额的比例可能会相对较低，可能更接近20%~30%的范围。

大型连锁餐厅或高档餐厅由于员工数量多、分工细致，劳动力成本占比可能会相对较高，可能达到35%~40%甚至更高。

6.水、电、燃气费

以餐饮店为例：水、电、燃气费合计一般占营业额的3%-5%。

餐饮门店的水、电、燃气费占营业额的合理比例并不是固定不变的，而是需要根据门店的实际情况进行调整和优化。

门店可以通过采取节能措施、使用高效能设备、合理安排营业时间等方式来降低这些费用占营业额的比例。 

同时，门店也需要关注当地的水、电、燃气价格变化，以便及时调整经营策略和控制成本。

7.低耗品

以餐饮店为例：低耗品一般占营业额的2%-3%。

低耗品包含：如餐具、纸巾、清洁用品等。

8.维修费用

以餐饮店为例：维修费用一般占营业额的0.2%-1%。

包含：门店设施、设备、工具的维修和保养。

9.办公费用

以餐饮店为例：办公费用一般占营业额的1%~3%。

属可控费用，完全取决于管理水准。主要包括业务费、通讯费、网络费、纸张费、印刷费、管理费等。

10.保险费用

以餐饮店为例：保险费用一般占营业额的 0.1%~0.5%。

包括为餐厅购买的各类保险，如财产保险、责任保险、员工意外伤害保险等等。

11.营销费用

以餐饮店为例：营销费用可以根据自己的情况来进行预算，一般占营业额的5%-10%之间为宜。

要想门店生意好，营销活动不能少。

包含：营销广告、营销活动两个方面的费用。

12.财务费用

从银行贷款就存在财务费，可根据银行贷款利率计算。

其次，聘请会计人员做账、报税需要支付报酬。

13.税费

以餐饮店为例：税费包含增值税、所得税及附加税费等。

一般纳税人：餐饮业一般纳税人增值税税率为6%。

小规模纳税人：餐饮业小规模纳税人增值税税率为3%，但自2024年3月1日起（除湖北省外），适用3%征收率的应税销售收入，减按1%征收率征收增值税。

城市维护建设税：按实际缴纳增值税额的7%缴纳（具体税率根据纳税人所在地不同而有所差异，如市区为7%，县城、镇为5%，其他地区为1%）。

教育费附加：按实际缴纳增值税额的3%缴纳。

地方教育费附加：按实际缴纳增值税额的2%缴纳。

企业所得税：适用于公司名义的餐饮店，应纳税额为企业应纳税所得额的25%。对于小型微利企业，企业所得税税率为20%。

此外，根据营业额的不同，所得税的应纳税所得率也有所不同，如年营业额在30万以下的餐饮企业，其所得税应纳税所得率适用18%，其按营业收入计算所得税率为1.8%；

年营业额在30万-100万之间的餐饮企业，其所得税应纳税所得率适用27%，其按营业收入计算所得税率为2.7%。

个人所得税：对于个体餐饮店，需要缴纳个人所得税。个人所得税的计算方法较为复杂，通常根据营业收入和成本等因素综合确定。

14.折旧与摊销

餐饮店的折旧包含：设备（ 厨房设备、餐桌椅、空调）和装修两个板块，需根据设备和装修总成本及准备使用年限进行计算。

投资总额=装修费+设备费

假如预计3年收回成本计算，按照直线摊销法，按照使用寿命平均分摊其价值。

每年摊销= 摊销总额 / 3年

每月摊销= 年度摊销费 / 12月

二、开店收益估算

1.保本营业额估算

开店前，先估算保本营业，就是提前预估每天要做多少营业额才能保本，是一个衡量标准，心中有数。

保本营业额=固定成本 / 毛利率

每天保本营业额 = 每天固定成本 / [ ( 每天营业额 - 每天变动成本) / 每天营业额 ]

餐饮店的毛利率一般在50%至65%之间。

固定成本为租金+装修及设备折旧+员工工资。

假如：以一家60㎡的面馆为例，租金为10000元/月，装修及设备投资总额为12万，以3年折旧来核算，月折旧分摊约为3300元/月，员工工资为4500元/月*3人=13500元，毛利率设定为60%。

则月保本营业额=（10000元+3300元+13500元）/ 60%=44666元；每天保本营业额 = 44666元 / 30天 =1489元 / 天。

2.营业额估算

在开店之前，先估算出所选位置开店的营业额，以此来判断值不值得开店。

2.1估算营业额

营业额=店前总人流 X 客流转化率 X 客单价

日均营业额 = [( 周一 + 周三+周五 ) / 3 × 5 + 周六 + 周日 ] / 7

月营业额：平均每天的营业额乘以当月的天数，就可以得出当月总的营业额。

全年营业额：参考往年某月份的营业额贡献了全年的10%。这时，我们将计算得出的月营业额除以10%，就能估算出全年的营业额是多少。

2.2店前总人流

去现场统计，经过门店位置点的人流量。

主要统计周一、周三、周五、周六、周日的店前全天人流量。

平均每日人流量=（周一+周三+周五+周六+周日）/ 5

2.3客流转化率

在餐饮行业中，由于目标消费群体、产品特性、消费习惯等因素的不同，转化率也会有所不同。

一般来说，中低档餐饮店的入客率可能较高，因为价格相对亲民，吸引更多顾客进店尝试；

而中高档餐饮店由于定位较高，可能面临更激烈的竞争和更挑剔的顾客群体，因此入客率可能相对较低。

有三个方法在开店前估算门店的客流转化率：

其一、参考对比餐厅

选择一家位于同一商圈、同一品类、同一档次且位置相似的餐厅。通过测算该餐厅的店前人流量和实际到店人数，我们可以参考其转化率。

其二、参考其他商圈的同类型或同品牌门店

我们可以参考在其他类似商圈经营的同品牌门店。

通过测量这些门店的到店客流量、人流量，以及参考它们的转化率，我们可以得出一个相对可靠的估计。

这种方法适用于品牌在不同商圈都有业务覆盖的情况。

其三、设定平均转化率

根据已有门店的转化率数据，我们可以设定品牌的平均转化率。

通过分析现有门店的经营数据，包括客流量和实际销售量，我们可以计算平均转化率。

尽管这种方法可能会忽略不同门店之间的特定差异，但它提供了一个基于品牌整体表现的参考值。

客流转化率 = 进店人数 / 店前总人流 * 100%

2.4客单价

根据门店定位、目标客群以及同类店铺来确定客单价。

在开店选址之前，就要先把客单价确定下来。

以成都地区为例：

面馆的客单价：主要集中在10元至30元的价格带。根据红餐产业研究院发布的《面馆发展报告2024》，超七成面馆门店位于这个价格带。

快餐店的客单价：主要集中在30元左右。

茶饮店的客单价：主要集中在10元-30元的价格区间。

火锅店的客单价：比较宽泛，从几十元到几百元不等。

三、盈利能力及投资可行性分析

如何判断所在位置开店的门店盈利能力及投资可行性呢？

通过坪效、毛利润、净利润等来判断盈利能力；制作损益表来判断投资可行性。

1.坪效

门店的坪效，即每平方米面积所产生的营业额，是衡量餐饮门店经营效率的重要指标之一。

坪效 = 营业额 ÷ 门店营业面积

日均坪效 = 日均销售额 ÷ 门店营业面积

通过估算得到的营业额数据，可以得出坪效水平，看是否达到行业标准，或超出行业标准。

坪效高低受多种因素影响，每个店都不一样，以下坪效数据可供参考：

餐厅：年坪效一般在2-3万元/平米左右。

快餐：年坪效一般在1-2万元/平米左右。

咖啡馆：每天每平米数百元至数千元不等。

茶饮店： 知名茶饮品牌如喜茶、奈雪的茶等，由于其高客流量和外卖业务的推动，坪效往往较高。

据一些报道显示，这些品牌的坪效范围可能在120-200元/平方米/天，换算成年坪效则为4.38-7.3万元/平米左右（按360天计算）。

但需要注意的是，这些品牌通常具有较高的品牌影响力和市场认可度，坪效高于一般茶饮店。

2.毛利润

毛利润 = 营业额 - 原材料成本

毛利率：普通餐饮店的毛利率一般在50%至65%之间，计算公式：毛利率=（营业额 - 原材料成本）/ 营业额× 100%。

快餐及小吃类毛利率范围：一般可达到60%-70%。

中档餐厅毛利率范围：一般在40%-50%之间。

高档餐厅毛利率范围：大约在30%-40%之间。

饮品店（如咖啡馆、茶饮店）毛利率范围：饮品店的毛利率差异较大，但一般来说，知名品牌的毛利率较高，可能达到50%以上甚至更高。

毛利率反映了门店销售收入中扣除直接成本（如产品成本、原材料成本等）后的盈利能力。

通过监控毛利率，门店管理者可以及时发现成本控制的薄弱环节，如采购成本过高、损耗过大等，从而采取相应措施降低成本，提高盈利能力。

3.净利润

净利润 = 总收入-总成本

总收入即营业额，可能还有营业外收入也需加上；

总成本就包含：房租及物业、装修及设备（折旧与摊销）、原材料成本、损耗、劳动力成本、水电气费、低耗品、维修费用、办公费用、保险费用、营销费用、财务费用、税费等。

净利润是门店在一定时期内经营活动的最终成果，直接反映了门店的盈利能力。

通过比较不同时期的净利润，我们可以评估门店的经营趋势和盈利能力变化。

净利润是门店进行投资决策的重要依据。

当门店考虑扩大规模、开设新店或进行其他投资时，需要评估这些投资对净利润的潜在影响，以确保投资决策的合理性。

4.回本时间

回本周期的计算公式为：回本周期 = 总投资额 / 日净利润*月营业天数。

总投资额：为门店开业前的全部投资。 

日净利润：为门店每日经营所得的净利润。 

营业天数：通常按月计算，一年按360天或365天计算，具体取决于实际情况和计算需要。

如果仅考虑月营业天数，可按每月平均营业天数（如30天）计算。

5.损益表

损益表用于反映门店经营业绩的主要来源和构成，帮助管理者了解门店的经营状况，通过分析这张表，我们可以预估待选点的营业表现。

损益表包括门店的收入来源、成本结构以及利润等关键指标。

通过考虑销售额、成本、租金、人力资源开支等因素，我们可以对门店的盈利潜力进行估算。

这将帮助我们判断待选点是否具有良好的盈利能力，以及是否值得投资。

营业总收入：损益表的第一部分是营业总收入，即待选点一年的总营业额。

我们此前经计算得出了日均营业额，在此基础上，我们只需将该数据乘以365天，即可得出全年的营业额。

营业总成本：营业总成本包括全部的固定成本和变动成本。

房租及物业、装修及设备（折旧与摊销）、原材料成本、损耗、劳动力成本、水电气费、低耗品、维修费用、办公费用、保险费用、营销费用、财务费用、税费等。

营业净利润：营业净利润反映了门店的盈利情况。在这里，我们需要关注两个关键指标：营运现金流、门店纯收益。

营运现金流是指总收入减去总开销，它反映了除去运营成本后待选点可以获得的现金流量。

单店纯收益则是指除去折旧分摊后，待选点所能获得的净收益。

投资回报率ROI：投资回报率 = （年净利润或年均净利润 / 投资总额）× 100%

根据投资回报率，我们可以估算出待选点投资回报所需的时间。

通过分析损益表，我们能够预估待选点的营业表现并评估其盈利能力。

这将为我们提供重要的经营决策参考，帮助我们做出理性的商业决策，确定是否开设门店。

四、开店必备的四张表

表一：投资预算表

投资预算表——需要投多少钱。主要核算在一个店运转起来前，需要的一次性支出的总资金。

表二：运营成本表

运营成本表——这个店经不经得起折腾。在估算的营业额情况下，计算出平时每个月要支出的钱。

表三：盈亏平衡表

盈亏平衡表——这个店容易不容易做。不同营业额的情况下，测试盈利水平，算算做多少营业额才可以保本，才可以盈利。

表四：损益表

损益表——这个店的盈利水平。

损益表包括门店的收入来源、成本结构以及利润等关键指标。

通过考虑销售额、成本、租金、人力资源开支等因素，我们可以对门店的盈利潜力进行估算。

文章来源：微信公众号【周周营销】